豆芽长得快主要是水分和温度两个因素起作用。豆子本身含有大量淀粉和蛋白质，遇到水之后就会开始发芽。每天要换两次水，这样豆子能吸收更多营养。温度保持在20到30度之间最好，夏天太热冬天太冷都不行。

豆芽生长快是因为水分和温度都合适。豆子吸水后体积会膨胀三倍多，这时候细胞分裂速度加快。实验数据显示，25度环境下豆芽每天能长高2厘米，湿度超过90%时发芽速度提升40%。每天换水还能避免细菌滋生，让豆芽保持新鲜。比如用绿豆做实验，在28度恒温下，第七天就能长到15厘米，比常温环境下提前两天发芽。温度每升高5度，生长速度就快15%，但超过35度会停止生长。所以家庭种豆芽最好用保温箱，白天开灯提供光，晚上关灯避光，这样豆芽更壮实。