蒸土豆要15到20分钟，中间戳一下不软就行。别煮太久，不然会烂成泥。土豆要整颗带皮蒸，皮能锁住水分。切的时候别太早，否则蒸完容易散。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得慢慢熟透。数据说普通土豆淀粉含量约70%，蒸15分钟表面软但芯还硬，再蒸5分钟芯就透亮了。带皮蒸能多蒸3分钟，皮里的水分能帮芯吸收。比如小土豆单个蒸18分钟，大土豆带皮蒸25分钟，中间要开盖看水。水开后再放土豆，每蒸3分钟翻个面，这样受热均匀。蒸锅水多的话，时间可以少2分钟，因为热量传递快。其实蒸和煮的区别就在这，煮的话水会泡烂土豆，蒸是靠蒸汽把芯里的淀粉慢慢变软。