蟹煲主要用螃蟹的蟹黄、蟹肉和蟹腿肉，蟹壳别扔能补钙。配料要豆瓣酱、葱姜蒜、啤酒、土豆、豆腐、年糕，还有香菜提香。啤酒能去腥，豆瓣酱是灵魂，土豆豆腐吸汤汁，年糕粘锅底。

蟹黄是蟹的精华用来提味，蟹肉选蟹腿和蟹身口感好，蟹壳熬汤钙含量高。据前年蟹煲爱好者调查，85%的人会保留蟹壳，钙含量比普通骨骼高3倍。豆瓣酱选四川产的辣度适中，啤酒用黄啤发酵时间长，能分解蟹的寒性。土豆豆腐加早了会碎，得等蟹肉熟了再放。年糕泡在汤汁里吸饱味道，撒香菜才对味。其实蟹腮和蟹胃也能吃，但处理麻烦容易腥，新手先别碰。数据说用啤酒的蟹煲比清水煮的卖相好30%，汤汁红亮更下饭。