土豆炖茄子开锅后大概得四十分钟就能吃上饭。先放土豆炖个十五分钟，等土豆变软了再放茄子炖个二十多分钟。要是用高压锅那得压个十分钟就成。

为啥得这么炖呢？因为土豆和茄子熟成时间不一样。土豆本身淀粉含量高，得先单独炖软了才能和茄子一起炖。根据《家庭烹饪图解》的数据，土豆炖十五分钟水分减少40%，这时候再放茄子就不会吸太多汤汁了。茄子炖二十分钟能充分吸收土豆的香味，同时保持软糯口感。要是同时下锅，茄子容易炖成泥，土豆还硬得像石头。要是用大火炖的话，时间得再缩短十分钟，但容易糊锅底。所以正常火候下四十分钟最合适，多放点水的话可能得五十分钟。