土豆泥一般要煮15到20分钟才合适。先要把土豆切成小块放水里煮开，水开后再焖个五分钟。捞出来晾两分钟再捣泥，这样口感更细腻。要是煮太久会烂成泥糊糊，煮不够又硬得像石头。

因为土豆淀粉要变粘稠这个过程需要15到20分钟这样土豆泥才会绵密口感好。你看土豆淀粉含量每100克大约有20克左右，这么高的淀粉在70到80摄氏度下才会充分糊化。之前测试过小土豆每颗煮8分钟就太硬了，大土豆煮25分钟反而出淀粉太多结块。所以控制好时间最关键。煮的时候水别加太多，不然土豆泥会像稀汤汤的。要是用高压锅的话，上汽后压个5分钟再关火焖三分钟，出来的泥更细腻。记得煮完别等完全凉了再捣，45度左右最合适，不然会变硬。