土豆烧肉炖的时间大概一小时左右，肉要提前煮半熟再和土豆一起炖。土豆要不要焯水看个人喜好，喜欢软糯口感的不用焯，追求更绵软的可以提前煮两分钟去淀粉。炖的时候要小火慢煨，中间加三次水，收汁前尝咸淡。

土豆淀粉含量高容易粘锅，焯水能减少表面淀粉层，这样炖的时候不容易糊底。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮土豆炖煮时间比去皮多15分钟，但焯水后可缩短8分钟。实际操作中，五花肉先煸炒出油再放土豆，这样肉香能渗进土豆里。炖煮时用砂锅比铁锅多10分钟，因为砂锅导热均匀。收汁时开大火，防止土豆散开。比如先炖40分钟，10分钟开大火收汁，这样成品既软糯又入味。