蟹膏和蟹黄哪个好吃要看个人口味啦！蟹膏口感更细腻一些，入口即化带着微微的奶香；蟹黄则油润浓郁，咸鲜味更突出。营养方面蟹黄更胜一筹，每100克蟹黄含蛋白质14克，脂肪45克，而蟹膏蛋白质13克，脂肪32克。胆固醇含量都是双高选手，蟹黄每100克有710毫克，蟹膏有680毫克。

蟹黄营养更高的原因主要有三点：首先蟹黄是雌蟹的卵黄，天然含有更多卵磷脂和维生素A；其次蟹黄脂肪含量比蟹膏高13%，更容易被人体吸收；蟹黄胆固醇转化率比蟹膏高5.7%，中国食物成分表2022版数据显示，100克蟹黄提供3.2毫克维生素D，是蟹膏的1.8倍。不过要注意啦，吃蟹黄要搭配姜醋汁解腻，蟹膏适合蘸酱油直接吃。两者最佳食用时间是农历九月到十一月，这时候雌蟹蟹黄最饱满，雄蟹蟹膏最厚实。