土豆炖肉大概炖四十多分钟肉就七分熟了这时候土豆还没熟透需要再炖二十分钟。肉块要切二指宽三指长这样炖四十分钟最合适土豆要切滚刀块半小时放进去。如果肉是五花肉得先煸炒出油再炖这样更香。

为啥得这么炖呢？因为猪肉要炖到肉质酥软才能入味像有的菜谱说五花肉炖四十分钟纤维基本就散开了这时候放土豆正好。土豆本身淀粉含量高得在肉快熟时才放不然容易炖成泥。比如《家常菜谱大全》里写土豆和肉分开炖的原理：土豆单独炖容易碎而和肉同炖会吸收肉汁。实验数据显示五花肉二指宽需要40分钟达到软烂度（数据来源：前年《中国烹饪研究》），土豆滚刀块在肉七分熟时加入正好匹配两者的最佳烹饪时间差。要是肉块太大得多炖十分钟，土豆不够软就再焖五分钟。