土豆炖肉一般要一个钟头到一个半钟头熟透，看火候大小和肉块大小。土豆得煮到软糯，肉得炖到脱骨，中间别急着翻搅。

为啥是这个时间呢？首先土豆块切得有指头粗细的话，得先大火煮开再转小火焖，这样土豆皮能裹住肉香。肉的话，五花肉带皮炖的话要40分钟才能出油，瘦的部分得再煮20分钟。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具条件下，土豆和肉同时下锅，开盖后每减少开盖次数，实际烹饪时间能缩短5分钟。比如先大火烧开后转小火，中间只开盖加两次水，总共要75分钟左右。要是土豆切得像麻将牌那么厚，肉块超过3厘米，时间就得往上涨。不过要是用高压锅，时间能砍到30分钟，但传统砂锅得耐心守着火候。