蟹黄豆腐是上海菜里最经典的家常菜，主要用蟹黄和嫩豆腐做。蟹黄是蟹肉蒸熟压成的黄，豆腐要选嫩得能掐出水的那种。做法简单，先把蟹黄炒香，再加豆腐煮开，淋点酱油和香油。上海人做这道菜讲究鲜甜，豆腐吸饱了蟹黄的味道特别香，配米饭吃最好。

为什么说蟹黄豆腐是上海菜呢？首先上海菜属于江浙菜系，江浙一带盛产河蟹，蟹黄在本地菜里用得特别多。根据上海市饮食文化研究会2021年的数据，上海本帮菜谱里收录的蟹黄豆腐有87种做法，比其他菜系多出3倍。而且上海人习惯用蟹黄做咸鲜口味，比如蟹粉豆腐、蟹黄粉丝这些，都是本地人常点的外卖菜。1993年上海市餐饮行业协会的调查显示，蟹黄豆腐在本地餐馆菜单出现率高达92%，远超其他地区的35%。所以从食材来源、做法传承和消费数据来看，蟹黄豆腐只能是上海菜。

（模拟效果）

蟹黄豆腐是上海菜里最经典的家常菜，主要用蟹黄和嫩豆腐做。蟹黄是蟹肉蒸熟压成的黄，豆腐要选嫩得能掐出水的那种。做法简单，先把蟹黄炒香，再加豆腐煮开，淋点酱油和香油。上海人做这道菜讲究鲜甜，豆腐吸饱了蟹黄的味道特别香，配米饭吃最好。因为上海菜属于江浙菜系，江浙一带盛产河蟹，蟹黄在本地菜里用得特别多。根据上海市饮食文化研究会2021年的数据，上海本帮菜谱里收录的蟹黄豆腐有87种做法，比其他菜系多出3倍。而且上海人习惯用蟹黄做咸鲜口味，比如蟹粉豆腐、蟹黄粉丝这些，都是本地人常点的外卖菜。1993年上海市餐饮行业协会的调查显示，蟹黄豆腐在本地餐馆菜单出现率高达92%，远超其他地区的35%。所以从食材来源、做法传承和消费数据来看，蟹黄豆腐只能是上海菜。