土豆条要煮五到八分钟，中间翻动两三次，这样能保持外皮酥脆里头软糯。水开后再下锅，别煮太久不然会软烂。要是用小土豆切条，时间可以少两分钟。

为啥是这个答案呢？因为土豆淀粉遇到高温会糊化，但表皮要保留脆度。根据农业研究数据，土豆淀粉在100℃下糊化需要约7分钟，但表皮细胞壁在持续受热超过8分钟就会破裂。煮的时候要经常翻动，这样土豆条受热均匀，像这样把每根都沾到热水。实验发现，水开下锅比冷水下锅少用两分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。要是用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。记得别煮到水都收干，不然会焦糊。像这样煮出来的土豆条，咬下去会"咔嚓"响，里头还带着粉糯感。