土豆炖鸡一般炖40到50分钟，火候太大容易烧焦，太小不熟。土豆要选淀粉多的黄心土豆，鸡肉用鸡腿肉更嫩。炖的时候先大火烧开，转小火盖盖子焖，中间别常掀盖子。收汁的时候再开大火翻炒，让汤汁裹匀食材。

因为土豆淀粉含量高需要分解，而鸡肉纤维较粗得慢慢炖。根据中国烹饪协会数据，普通土鸡炖40分钟肉能脱骨，土豆软而不烂。实验发现用筷子能轻松戳透土豆皮时最合适，这时候鸡肉刚好嫩滑。如果用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但普通锅还是得耐心等。比如先放土豆和鸡肉加水，烧开后加酱油和八角，小火炖40分钟，10分钟加葱花。注意土豆别切太小，否则容易炖成泥。