土豆炖茄子一般要炖25到35分钟这样。先煮土豆和茄子到半熟，再加调料炖。时间太短茄子不软土豆夹生，太长容易烂成泥。

土豆和茄子要煮到软烂这时候再放调料，接着开小火慢炖。根据《家常菜烹饪指南》数据，土豆需煮15分钟至筷子能戳透，茄子需10分钟变透明。两者同时下锅煮20分钟，再盖盖炖15分钟最合适。比如先中火煮5分钟让食材受热均匀，然后转小火盖盖子。这样炖25分钟茄子能吸饱汤汁，土豆也变得粉糯。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，省时又省火。不过普通锅得耐心等，中间别开盖，不然水汽多了容易糊底。