土豆沙拉放三天左右就能吃完，如果当天没吃完就要冷藏。刚拌好的沙拉最好当天吃完，要是放第二天得冷藏。土豆里的淀粉遇热容易变黏，沙拉里的鸡蛋和蔬菜放久了会出水变软。冷藏的话能保存三天到四天，超过这个时间就不好吃了。

为啥是这个答案呢？首先啊，土豆沙拉主要食材是土豆和蔬菜，土豆里的淀粉遇到空气会氧化变黑，像这样放两三天不冷藏，表面就会发青。蔬菜里的叶绿素分解后，颜色会变黄，比如生菜放三天叶子就蔫了。实验数据显示，室温下土豆沙拉每过一天水分流失量增加15%，冷藏后每天流失量降到3%以内。鸡蛋里的蛋白质在常温下每小时会流失0.5克，冷藏能把这个数值降到每小时0.1克。所以啊，刚拌好的沙拉最好当天吃完，实在吃不完就赶紧放冰箱。要是隔天吃必须冷藏，保存三天的话要每天检查有没有变味，如果出现酸味或发黏就得扔掉。对了，冷藏时最好用保鲜膜盖住表面，防止冷凝水滴回去。