豆芽炒韭菜是家常菜，做法简单。先准备豆芽和韭菜，豆芽洗净切段，韭菜切段备用。热锅倒油，爆香蒜末，加入豆芽翻炒，加盐和糖调味。放韭菜，快速翻炒几下，出锅前淋香油提香。

为啥这么炒？豆芽维生素含量高韭菜硫化物促消化中国营养学会说这样炒营养保留好口感脆嫩适合日常吃。豆芽维生素C是普通蔬菜两倍韭菜含硫化物能促进消化。数据表明豆芽每百克含28毫克维C，韭菜含0.4克硫化物，搭配炒制能减少营养流失。先炒豆芽再放韭菜是关键，豆芽需断生保持脆嫩，韭菜放避免出水。这样炒出来的菜色绿味香，既营养又下饭。注意火候别太大，全程大火快炒三分钟，保证菜色翠绿口感好。