土豆炖芸豆大概需要40到50分钟就能熟透。做法是先把土豆和芸豆切块儿，热锅放油爆香葱姜，然后把土豆芸豆倒进去翻炒两分钟，接着加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。等汤汁收得差不多的时候，加点盐和糖提味儿就能出锅了。

因为土豆和芸豆都是比较硬的食材，炖的时候需要分两步走。土豆本身淀粉含量高，纤维比较粗，单独炖需要20到30分钟才能变软；芸豆虽然水分多，但豆荚里的豆子需要15到20分钟才能煮烂。而且炖的时候要控制火候，大火容易把食材炒糊，小火才能让水分均匀渗透。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，土豆类炖菜平均耗时35到55分钟，而芸豆类需要25到40分钟，综合起来40到50分钟最合适。不过如果用高压锅的话，时间能缩短到15分钟左右，但传统砂锅炖的话，时间大概在40到50分钟之间，具体看火候。