土豆炖鸡腿要炖一个钟头左右才够熟透。先大火煮开再转中小火慢炖，鸡肉得软烂到能撕成条，土豆得煮到筷子能轻松戳透。

为啥得这么炖呢？鸡肉是带皮鸡腿肉，皮层厚得要煮够40分钟才能脱骨，这时候土豆刚好吸收肉汁变粉糯。根据《家常菜烹饪时间表》数据，鸡腿肉熟化需50-60分钟，土豆淀粉糊化需35-45分钟，两者时间差刚好让土豆在鸡肉快熟时变软。比如先放鸡腿炖20分钟定型，再加土豆继续炖40分钟，收汁5分钟最省火。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉质嫩得像豆腐渣。上次试过用高压锅，15分钟就熟了，但土豆夹生得像橡皮泥，还是老火炖的好吃。