土豆炖鸡腿大概要炖40到50分钟。先煎鸡腿逼出油，加土豆和水炖开，转小火慢炖。土豆要等鸡肉快熟了再放，不然容易炖烂。收汁的时候尝咸淡，撒葱花就能吃。

为啥是这个时间呢？鸡肉选三黄鸡或散养鸡腿肉，肉质细嫩，30分钟就能熟透。土豆选黄心土豆淀粉多，需要40分钟以上才能绵软。数据说普通土豆淀粉含量约20%，每分钟升温约80℃，这样算下来正好40分钟。先煎鸡腿能锁住水分，炖的时候水别太多，保持没过食材二分之一。火候太大容易糊锅，小火慢炖最保险。土豆和鸡肉的软硬时间差刚好，先放土豆收汁，火候掌握好就能吃香和土豆粉糯。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖更入味。