蒸土豆条要8到10分钟才能达到七分熟，这时候颜色变金黄，内部软糯有嚼劲，外皮带点焦香。火候别太大，水开后再放进去，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？首先土豆淀粉在110℃左右开始糊化，而家庭蒸锅温度大约在100℃上下，所以得等足够时间让热量穿透。比如用筷子戳一下，能轻松穿透但留点阻力，说明里面七分熟了。数据表明，普通土豆条蒸8分钟内部温度能到90℃，再蒸2分钟就到95℃以上，这时候淀粉链还没完全断裂，口感刚好。蒸的时间太短会夹生，太长会变得太软没口感。比如我试过蒸7分钟，里面还有点硬芯；蒸11分钟就完全绵软了。所以得卡在8-10分钟这个区间，用眼睛看颜色，用手摸软硬度，结合起来判断最准。