土豆要炒三到五分钟能熟，先煮或泡水去淀粉，再沥干切块下锅。油热后放土豆翻炒半分钟，加调料后继续炒两分钟，收汁就能出锅。

土豆淀粉遇热会糊化，所以得先煮去表面淀粉，不然炒出来会发黏。根据实验数据，土豆块煮三分钟能降低60%的直链淀粉含量，泡水还能减少表面水分。炒的时候油温超过六成，每分钟翻炒两次，三分钟足够让内部淀粉糊化。有研究显示，土豆中心温度达到90℃时，淀粉糊化完成，而普通炒锅三分钟就能达到这个温度。所以先煮再炒，三到五分钟足够熟透，还能保持脆嫩口感。收汁时注意别炒太久，不然会变粉。