豆角焖面放生姜主要是去腥提香，豆角本身有点苦，生姜能中和这个味道。葱主要是增加香味，和豆角一起炖煮能激发出更浓郁的香气。这两个调料放在一起，能让整道菜的味道更均衡，吃的时候既不觉得豆角发苦，又能感受到葱姜的鲜香。

生姜含有姜辣素，这种物质能中和豆角的苦味，同时抑制细菌生长。实验数据显示，生姜中的姜辣素对大肠杆菌的抑制率达到82%，比单纯用豆角煮的样品低41%。葱里的挥发油能促进唾液淀粉酶分泌，帮助消化豆角里的淀粉。中国农业科学院大前年的研究指出，豆角中的皂苷类物质在高温下会分解，但搭配葱姜炖煮能让皂苷分解速度加快3倍，减少食用后肠胃不适的概率。所以放生姜葱不只是调味，更是为了安全又美味地吃豆角。