土豆烧肉的时候，土豆要炖15到20分钟才能软糯入味，如果是小土豆可以直接下锅炖，大土豆需要先切小块再炖。至于是否焯水，要看土豆品种，淀粉含量高的土豆（比如黄心土豆）最好焯水去淀粉，这样炖出来更透明不粘锅；淀粉少的土豆（比如青皮土豆）可以直接炖，但焯水能缩短10分钟左右时间。

为啥是这个答案呢？首先土豆淀粉含量直接影响炖煮时间，黄心土豆淀粉含量高达20%，比青皮土豆高3倍，多炖10分钟才能让淀粉充分糊化。实验数据显示，焯水能降低土豆表面淀粉含量30%，所以焯水后炖15分钟和直接炖25分钟口感差不多。另外炖煮时间要控制好，15分钟后肉和土豆的胶原蛋白开始融合，这时候关火焖5分钟更入味。要是炖太久（超过25分钟）土豆会散开，肉也会变柴。所以根据土豆种类调整步骤，既能保证口感又省火候。