土豆要炒两分钟再炖，这样熟得快又入味。炖的时候土豆容易夹生，先炒能锁住水分。鸡块先煎再和土豆一起炖，这样鸡肉更香。土豆半小时再放进去，刚好软糯不烂。

土豆淀粉含量高，水分多，直接炖容易夹生。先炒两分钟能让表面淀粉糊化，形成保护层，防止水分流失。数据说土豆淀粉占30%-40%，水分70%-80%，高温快炒能减少30%水分蒸发。鸡块先煎出油，油分渗到土豆里，这样炖出来的菜更香浓。比如有菜谱显示，土豆单独炖要40分钟，先炒后炖只需25分钟。而且土豆和鸡肉的熟成时间差，先放鸡肉后放土豆，火候掌握更精准。比如用中小火炖25分钟，土豆刚好变粉，鸡肉也酥烂。要是土豆早放进去，会太软像泥巴。所以先炒土豆再炖鸡块，是平衡两种食材最佳方案。