土豆烧排骨的时候要先把土豆煮够十五到二十分钟，这样土豆才会变软入味。要是煮的时间不够，土豆中间就会夹生，影响整道菜的口感。煮的时候得把水烧开了再下土豆，中火煮的话大概能煮够十五分钟，要是水开之后加土豆再煮的话，时间要再延长五分钟。

为什么得煮这么久呢？因为土豆里头含有大量淀粉，得通过高温长时间的水煮才能把淀粉分解开。根据农业部的数据，普通土豆的淀粉含量能达到20%左右，每100克土豆在煮熟后能吸收大约30克水分。煮够十五分钟能让土豆表面淀粉充分糊化，内部芯部也能吸饱水分变软。要是煮的时间太短，比如只煮十分钟，土豆芯部的淀粉还没完全分解，咬起来就会咯吱咯吱的。而且土豆煮的时间不够的话，排骨里的肉香也渗透不到土豆里去，这样烧出来的菜整体味道就不均匀了。所以得等土豆煮到能轻轻一按就凹陷下去的状态，这时候再和排骨一起炖，味道才会融合得更好。