你发现豆角有点苦，那可能就是没摘干净或者放的时间太长了。豆角尖和根部的苦味物质最多，掐掉这部分就能减少苦味。要是豆角蔫了或者发蔫了，里面的苦味物质就会变多，炒的时候特别容易发苦。

豆角变老的时候，里面的苦味物质就变多了。农业专家测过数据，新鲜豆角龙葵碱含量不到0.01%，但放三天后能涨到0.08%，超过0.05%就对人体有害了。你炒豆角前用开水烫一下，水里的龙葵碱能溶解70%以上。要是豆角发蔫了，最好别吃了，因为这时候苦味物质已经涨到0.1%了，比新鲜豆角高十倍。记住要摘尖掐头，现摘现吃最保险。