土豆火锅煮的时间一般在15到25分钟之间。水烧开后下锅，保持中小火慢慢炖煮，土豆芯变软就能吃。大土豆要煮更久些，像土豆块直径超过5厘米的得25分钟以上。你看那些火锅店老板都拿筷子戳一下试试软不软。

说白了土豆淀粉含量高得紧，得让淀粉充分糊化才能入味。农业专家测过数据，普通黄心土豆淀粉含量在18%-22%之间，每煮10分钟淀粉糊化率提升3%-4%。直径3厘米的小土豆15分钟就够，直径8厘米的得30分钟。火候太猛容易外熟里生，像你用大火烧开的锅，转中小火后还要再煮个十来分钟才够。你看那些带皮煮的土豆，皮能保持完整不破开，说明火候和时长都拿捏准了。