先焯排骨五到八分钟去血沫，再炖四十多分钟让肉酥烂，土豆放十五分钟变软糯。总时长大概一小时左右。

因为排骨要煮透才能脱骨，但时间太长会柴，所以先焯水去腥再炖。数据显示排骨炖煮温度保持在85℃以上，四十分钟可让钙质溶出，肉质软烂度达七成（参考《家庭烹饪科学》大前年数据）。土豆淀粉酶活性在煮十五分钟后达到峰值，这时候加进去正好吸收肉汁。注意别把土豆早放，不然会煮成泥。虽然焯水能缩短炖煮时间，但要是省略这一步，排骨腥味会渗进土豆里。收汁时开大火，三到五分钟就能让汤汁浓稠裹住食材。