土豆炖芸豆大概30分钟到40分钟，得先煮芸豆10分钟去豆腥。土豆后放，收汁。要是芸豆和土豆一起炖，容易煮成夹生，豆子夹生还可能残留毒素。

为啥要分开炖呢？因为豆类纤维多，得先煮10分钟软化。数据说豆类纤维含量30%以上，直接和土豆一起炖纤维不容易烂。土豆淀粉吸收要20分钟，早放会吸太多豆汁变硬。先煮芸豆再放土豆，豆汁渗进土豆正好软糯。要是同时下锅，豆子得40分钟才熟透，土豆早熟了就发黏。而且豆类含有皂苷毒素，高温煮10分钟就能分解，早放容易残留。所以分开炖既省火又安全，豆子不夹生土豆不干硬。