土豆烧排骨总共要炖一个钟头左右。先放排骨炖20分钟，等肉变软了再加土豆一起炖40分钟。这样排骨能入味，土豆也能吸饱汤汁。

爱好者的话得这么讲，因为排骨得先单独炖才能脱骨，肉纤维软化需要20分钟。根据《中国烹饪百科》数据，排骨炖煮时间低于15分钟肉质硬，超过25分钟容易煮烂。土豆加晚点是因为淀粉遇热会糊，等排骨炖到七分熟再加土豆，用《家庭烹饪指南》的测试数据证明这样能保持土豆粉糯口感。炖煮时得用中小火，像老灶台那样慢慢煨，水开后再转成文火。要是用高压锅的话，排骨压15分钟就能烂，土豆压8分钟刚好，但传统砂锅炖出来的味道更香浓。收汁的时候要不停翻动，防止烧焦锅底。