土豆条得等它凉透了才能冻冰箱，凉到室温就行别超过两小时。冻之前要擦干水分，用保鲜袋装好扎紧口。这样冻出来的土豆条口感脆，不会黏成一团。

为啥得凉到室温再冻呢？因为土豆条刚出锅温度太高容易坏，细菌在30℃以上繁殖快，凉到20℃以下才能有效抑制。实验数据显示，土豆条在室温下放置超过两小时，表面会析出大量水珠，结冰后细胞壁破裂，口感变软。另外冷冻前擦干水分很重要，水分结冰会撑破细胞膜，导致解冻后黏糊糊的。冷藏保存的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月，但复热时得用烤箱或空气炸锅，微波炉容易让土豆条变硬。