土豆蒸大概15到20分钟，煮酱5到8分钟就行。先整块蒸的土豆要戳几个洞，防止爆锅；酱汁煮到冒小泡就关火，别糊了。

为啥蒸土豆要这么久呢？因为土豆淀粉含量高得跟糯米似的，得用高温把淀粉糊化。数据说普通土豆淀粉含量14%-20%，蒸15分钟能让芯芯软成牙口。像小土豆跟大土豆差三倍体积，得多蒸5分钟才够火候。煮酱的话，蛋黄酱配酸奶的比例要是2:1，煮到酱汁能挂勺就行，大概5分钟。要是加柠檬汁多放，得多煮2分钟让酸味融合。有个老手说煮酱时看锅底起小泡泡，这时候关火最保险，免得烧锅变苦味。