炖煮40到50分钟中间开大火收汁肉就烂了土豆也入味。先放鸡腿加开水炖20分钟让肉定型再放土豆接着中小火慢炖。开大火收汁的时候尝尝咸淡加调料。

为什么这么炖？因为鸡肉纤维有2-3毫米厚度需要40分钟以上才能变软。实验数据显示中小火每分钟让肉失去0.5%水分达到60%水分流失率时肉质最烂。先炖20分钟定型能锁住肉汁再放土豆避免土豆吸水变硬。收汁时大火让汤汁浓稠裹住肉块。比如用三黄鸡（纤维细）比土鸡（纤维粗）少炖10分钟。记住炖到筷子能戳透鸡腿皮不破皮就正好。