豆芽熟没熟要看芽子长度、颜色和根须情况。芽子长到五厘米左右，颜色变成淡黄色，根须白色并且分叉多，说明可以吃了。如果芽子太短颜色发白，或者根须硬邦邦没分开，说明还没长熟。闻着有清香味，摸着根须软乎乎的，就是熟透了。

为啥是这个标准呢？因为豆芽发芽需要3-5天，温度20-25度时生长最快。芽子长到五厘米时，蛋白质分解成氨基酸，甜味物质增加，这时候吃最鲜嫩。实验数据显示，芽长超过五厘米的豆芽，维生素C含量比三厘米的高出40%，而根须分叉多说明呼吸作用强，细胞活性好。不过不同品种有差异，黄豆芽一般比绿豆芽晚熟一天，像市售的绿豆芽通常需要四天才能达到五厘米标准。要是芽子发黄发软，可能氧化变质了，得赶紧扔掉。