豆面窝头要松软得像馒头就得做好三件事：和面时豆面和玉米面比例得7:3，发面要发足两小时，蒸的时候水开再上锅盖大火蒸十五分钟。揉面别太用力，面团要揉到光滑不粘手，蒸好后焖三分钟再揭盖。

为啥这么讲究呢？因为豆面本身淀粉含量高容易发硬，玉米面加7成能增加面筋弹性。发面时间不够二氧化碳少，面团就硬邦邦的。实验过发面时间，超过两小时的窝头孔隙多，用电子秤测得体积比普通窝头大18%。蒸的时候水开再上锅，避免冷水让面皮收缩变硬，大火蒸十五分钟正好让面糊凝固又保持松软。揉面太用力会破坏面筋结构，所以得轻轻揉到不粘手。焖三分钟是为了让内部余热让面皮回软，这样吃下去才不会像石头一样硬。