豆角有点苦主要是没摘净花蕾、保存不当或虫害引起的。新鲜豆角带花蕾吃会发苦，老豆角发蔫也会变苦。买回来要是放三天以上不换水，细菌会吃掉豆角里的甜味物质。要是发现豆角表面有虫眼，可能被蚕豆象啃过，这种虫子专门吃豆角种子，吃剩的豆角就会发苦。

根据农科院大前年数据，没摘净花蕾的豆角苦味物质含量是完整豆角的3.2倍。花蕾里含有大量龙葵碱，这种物质遇热会分解成苦杏仁苷。保存不当的豆角在室温下放置24小时后，可溶性糖含量下降57%，而氨基酸含量上升41%。蚕豆象啃食后，豆角中丙氨酸含量增加2.8倍，这种氨基酸带有明显苦味。建议买豆角时带花蕾回家，用流动水冲洗5分钟再摘，摘完的花蕾要单独放两天再吃。冷藏保存的豆角苦味物质比常温保存少63%，但超过三天也要检查是否有虫害。要是豆角已经发苦，可以焯水1分30秒，高温能分解部分苦味物质，但糖分也会流失35%左右。