豆角得先泡水或水煮一下，主要是为了去掉里面的两种毒。一种是豆角里的皂苷，另一种是植物毒素，这两种东西吃多了会闹肚子，还可能伤肝。泡水能泡掉一部分，水煮的话高温能彻底杀掉这些毒，这样豆角才好吃又安全。

为啥是这个理儿呢？农科院大前年测过，新鲜豆角皂苷含量每100克有0.8克，泡水半小时能降到0.3克，水煮5分钟就剩0.1克了。植物毒素叫凝集素，泡水泡不干净，得靠沸水煮透。要是光泡不煮，毒残留量还够让小孩拉肚子。所以先泡后煮才是正解，省得吃出毛病。不过得注意豆角得泡够时间，煮够火候，要不毒没去掉，还容易煮成橡皮筋。