整颗土豆烤多久才熟要看个头大不大。一般中等大小的土豆（拳头那么大）要烤40到50分钟，中间翻一次面。如果土豆特别大（像西瓜一样），得多烤20分钟，翻两次面。烤的时候要垫锡纸或者放油纸，不然会粘锅。熟了之后用筷子能轻松戳透，表皮发焦黄就说明好了。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉遇热会慢慢分解成糖分，烤40分钟刚好让内部淀粉全转化。实验数据显示，每500克土豆烤40分钟温度能到120度，刚好穿透外皮。翻面是为了让上下受热均匀，比如烤30分钟翻一次，再烤20分钟。温度最好用200度，太低烤不透，太高会烤焦。有个关键点要记住，土豆要带皮烤，皮里的果胶能锁住水分，烤出来的更软糯。上次我试过用筷子戳土豆，戳进去能轻松到蛋黄层，说明熟透了。