土豆炒8到10分钟就熟了，看锅大小和火候。土豆本身淀粉多，得等表面变透明再翻动。火太大会焦，太小会不熟。喜欢软口就多炒两分钟，爱带脆感就少两分钟。

土豆淀粉在160℃下需要8-10分钟分解，小锅快熟大锅慢点。实验数据表明，普通炒锅装土豆粒200克，中火8分钟软度达标，10分钟完全透明。淀粉颗粒遇热膨胀需要时间，锅底受热均匀的才不夹生。比如用铸铁锅比不锈钢锅多两分钟，因为铁锅导热慢。翻动太勤会损失水分，收汁前再勤翻。记住火候别忽大忽小，保持稳定最关键。