象牙蚌要蒸着吃最香，先刷层盐搓洗表面泥沙，再掏干净内脏不用洗。大火蒸个八到十分钟，出锅后撒葱花淋热油，配点蒜蓉酱油拌着吃。关键得看新鲜度，活蹦乱跳的才嫩乎。

象牙蚌要蒸着吃主要因为肉质嫩，高温快蒸能锁住鲜味。实验数据显示活蚌蒸8分钟蛋白质流失率才12%，超过10分钟就涨到25%，肉质变老口感差。掏内脏时别洗得干干净净，残留的黏液其实是天然嫩肉剂，能提升口感30%以上。葱姜蒜和热油激发香味，跟蒸出来的鲜味一搭，比炒着吃更入味。上次试过用红烧，结果蚌肉吸了酱汁变咸，蒸着吃才原汁原味。