血鸭是云南昆明和红河州那边出的名菜，用鸭血和鸭肉煮着吃，本地人常当早餐或夜宵。昆明有百年历史，红河州产量占全省七成以上，现在连广东广西都流行买真空包装的。煮法简单，鸭肉要选老鸭，鸭血得现杀，配上辣椒、米酒，吃的时候带点酸辣味。

为啥说血鸭是云南特产呢？首先得看历史渊源，明朝《滇南本草》就记载过用鸭血做菜，说明至少五百年了。现在云南有三百多个血鸭餐馆，昆明 alone 就有四十二家老字号，像“建新园”这种店每天卖五百斤鸭肉。数据说话，大前年云南血鸭产量突破八万吨，其中红河州占六成，每只鸭子能出三块鸭血，成本比普通鸭肉贵两块钱。别看现在网上卖得火，但本地人还是更爱现杀现煮的，外地买的真空包装卖十五块一份，本地现做才八块。就像昆明人早上买血鸭米线，广东人买真空包装，这就是地域特色。不过要注意，有些北方餐馆为了迎合口味，把鸭血换成猪血，这就不是正宗血鸭了。