土豆要煮够15到25分钟才能剥皮，水开后再下锅最合适。筷子能戳透土豆皮就行，太软会烂成泥。咱们看锅盖冒泡后计时，小土豆煮15分钟，大土豆多煮5到10分钟。

为啥是这个答案？农业专家说土豆淀粉含量决定煮软时间。高淀粉品种比如黄心土豆，煮25分钟皮才软，低淀粉红皮土豆15分钟就够。数据证明：水开煮15分钟，维生素C保留70%，超过25分钟流失超30%。咱们煮土豆时要注意，水多没沸腾就下锅，皮会硬得像石头。用筷子戳的时候，如果中间还有硬芯，说明没煮透，得再煮3到5分钟。农业研究显示，土豆表皮含有抗性淀粉，得高温加热才能分解，所以得煮够时间。咱们用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通锅得按这个标准来。煮太久的话，土豆会变黑，因为氧化酶被激活了。所以咱们得掌握好时间，既不能煮不熟，也不能煮过头。