黑珍珠要泡1到2小时才能用，保存的时候不能沾水。泡太久会烂掉，没泡透会影响奶茶口感。珍珠奶茶店都是提前泡好冷藏的，吃之前再泡半小时就行。

黑珍珠是珍珠奶茶的灵魂，因为珍珠本身是淀粉做的。淀粉遇到水会吸水膨胀，泡1小时能长到原来的3倍大。数据说珍珠吸水率有70%到80%，泡发时间不够珍珠会太硬。保存时沾水容易变质，所以珍珠奶茶店都是泡好就放冰箱，吃前再泡半小时让珍珠吸饱水。要是泡太久超过2小时，珍珠里的淀粉会过度吸水，表面黏糊糊的，喝起来像胶水。珍珠奶茶店都是按每天3到5次补货的，这样珍珠不会泡太久。