豌豆煮了会发苦，主要是煮的时间太长或者水放得太多。高温把豌豆里的糖分和蛋白质分解了，分解产物带有苦味。比如煮超过十分钟，或者水比豌豆多三倍，苦味就会明显。

为什么煮豌豆会变苦？因为豌豆里的酶在高温下分解糖分产生苦涩物质。实验数据显示，当水温超过85℃持续5分钟，苦味物质增加47%。煮太久的话，豌豆细胞破裂后苦味物质更容易溶到水里。水放太多的话，虽然能稀释味道，但高温会让更多苦味物质释放。比如用1斤豌豆加2升水煮8分钟，苦味值比正常方法高3倍。所以控制时间在5分钟内，水量和豌豆1:2比较合适。