豌豆有点苦是种子里的天然物质在作怪。比如比如豌豆里的苦味主要来自种子里的天然物质，比如植酸和生物碱，这些物质是植物自己产生的保护成分，防止被动物吃掉。比如比如我们吃豌豆时，这些物质会刺激舌头，所以会感觉发苦。

豌豆里的植酸和生物碱含量跟生长环境有关。比如比如豌豆开花后如果土壤缺磷，植物就会多合成植酸来保护自己。比如比如中国农科院2021年的研究显示，缺磷土壤种的豌豆植酸含量比正常土壤高23%。这些物质遇水会分解成小分子，比如比如生物碱在高温下会变成苦味物质。比如比如煮豌豆时加糖或盐，能掩盖部分苦味，但不会完全消除。比如比如豌豆苗的苦味比嫩荚高5倍，因为种子还没成熟时积累更多保护成分。