煮土豆不能早也不能晚要掌握好火候和时长。水开后再煮十五到二十分钟中间不要频繁搅动用筷子能轻松戳透就熟了。如果煮太久外皮会软烂内部还硬。

因为土豆淀粉遇到高温会糊化形成保护层所以时间太短容易夹生太长就会糊锅。中国农业科学院实验数据显示黄心土豆最佳煮制时间在18-22分钟红心土豆需要20-25分钟。用筷子戳的时候能感觉到软硬适中但不会穿透就是最佳状态。比如煮两斤土豆用中火水量要没过表面半指宽。如果中途加水会导致温度骤降土豆吸水变面。红心土豆比黄心土豆多煮两分钟是因为淀粉含量更高需要更长时间分解。但要是用高压锅时间要减半因为高温高压会让淀粉更快糊化。提醒大家买回土豆要放阴凉处避免变质缩短煮制时间。