土豆要煮够20到30分钟才能变成泥，中间得压泥加调料。先整颗水开下锅，水沸后盖盖子煮到筷子能戳透，这时候土豆半熟了，用叉子背面压成泥，加盐和牛奶搅拌到顺滑。

为啥是这个时间？土豆淀粉要糊化得充分，得达到65到70度温度，煮20分钟才能让外层变软。中间压泥是为了让内部热量均匀，再煮10分钟水分蒸发，这时候淀粉结构松散，加调料一搅就成泥了。数据显示，土豆淀粉糊化需要至少15分钟，而水分蒸发到1/3时口感最佳，所以总时间卡在25分钟左右。煮太久会变粉，不够则夹生，就像煮饺子要“看天”一样，得掌握火候。搅拌时加牛奶能补回水分，让泥更绵密，整个过程就像给土豆做spa，先蒸后压再润色。