贫血的人多吃富含铁和维生素C的蔬菜比较好。菠菜、苋菜、甜菜、西兰花、紫菜这些菜最好吃。菠菜里铁含量高，每百克有2.7毫克；苋菜铁含量比菠菜还多，红苋菜能达到3.2毫克；甜菜根里的铁和叶绿素搭配着吃吸收快；西兰花含有叶酸和维生素K，能帮助血液再生；紫菜虽然铁含量不高，但碘和蛋白质搭配着吃效果更好。

为什么选这五种菜呢？首先看数据说话，中国营养学会大前年报告显示，红苋菜的含铁量是菠菜的1.2倍，但维生素C含量比菠菜少一半，所以搭配吃最好。维生素C能帮助非血红素铁吸收，比如吃苋菜时配个西红柿，吸收率能提高3倍。甜菜根的铁和叶绿素组合，像铁和维生素C一样，能形成可溶性铁蛋白。西兰花的叶酸含量是菠菜的1.5倍，叶酸不足会导致贫血加重。紫菜里的碘能促进甲状腺激素分泌，甲状腺激素不足也会影响造血功能。紫菜里的蛋白质能帮助铁的运输，像红细胞运输氧气一样，铁需要和蛋白质结合才能被利用。这些菜不仅好吃，还能互补着补营养，比单吃一种效果更好。