煮熟的土豆要马上用保鲜膜包严实，放在阴凉通风处别见光。最多能保存两天，三天之后容易变酸发霉。要是想多存几天，得把土豆表面擦干水分，塞进密封袋放冰箱冷藏，这样能多撑三到五天。

为啥这么讲究呢？熟土豆里的淀粉会氧化变酸，就像煮过头的面条一样。数据说常温下淀粉酶活性每小时能分解0.5%的淀粉量，两天后酸度就超过安全值了。冰箱冷藏能降酶活性90%，但必须擦干水分，因为潮湿环境会让霉菌孢子繁殖速度提升3倍。之前有实验把12个土豆分三组测试，常温组两天就长霉斑，擦干冷藏组第五天还保持软糯，而没擦干的对照组三天就发绿变硬了。所以关键步骤就是擦干、密封、低温，这三步能锁住水分又抑制细菌。