土豆焖够15到20分钟才会变软，水量多的话可以焖25分钟。焖的时候要盖盖子让蒸汽把土豆焖熟，中途别开盖子。

因为土豆淀粉要吸收水分才能变软，普通土豆淀粉糊化温度是70到80度，焖的时间不够的话中间会夹生。比如用2斤土豆加1.5升水，大火烧开后转小火焖，15分钟水分蒸发掉30%左右，这时候土豆芯就会变粉糯。如果水量少得像煮饭那样，可能需要多焖5分钟，因为水分蒸发得快，但温度不够的话反而焖不透。而且土豆本身淀粉含量不同，黄心土豆比红皮土豆更耐煮，但红皮土豆焖太久会发黑。所以建议先尝尝中间的硬度，用筷子能轻松戳透就刚好。收汁的时候再开盖子，避免水分太多影响口感。