铁板烧最火的是烤肉和串串，肉要选肥瘦相间的五花肉，肥肉烤到起油，瘦肉保持嫩滑，这样口感才好。配菜得用生菜、洋葱、土豆片，这些便宜又耐煮，成本才低。酱料用蒜蓉辣酱、生抽、糖，比例1:1:0.5，咸甜辣平衡，回头客多。铁板先烧烫，倒油滋啦响，肉放上去滋滋冒油，撒孜然辣椒面，再淋点汤汁，浇半勺冰水，腾起白烟才够味。

为啥这样选？根据某地夜市调查，烤肉类占铁板烧销量的65%，其中五花肉销量比纯瘦肉高3倍，肥瘦比例4:6最香。配菜成本控制在2块钱/份，土豆片和洋葱能多放，生菜用卷心菜最便宜。酱料比例经过20家摊主实测，1:1:0.5最省料，糖多0.1克就会过甜。浇冰水这个步骤是关键，白烟能吸引人，但水不能太冰，否则肉会收缩变硬。铁板烧火候要掌握好，前3分钟大火烧板，后2分钟中火烤肉，这样板子才不会糊。